- Różne mięsa 3-4 kg /40% karkówka lub podgardle, 30% wołowina, 15% udka z kurczaka, 15% zając lub sarnina)
- 25 dkg wątróbki z kurczaka
- słonina (10 cm x10 cm)
- 2 kajzerki
- 3 marchewki, 1 pietruszka
- 5 grzybków suszonych
- 5-6 jajek
- 3 liście laurowe
- ziele angielskie
- sól, pierz
Mięso pokroić na mniejsze kawałki (5 cmx5cm), wszystko zalać wodą i gotować powoli około 2 godz.
Osolić w połowie gotowania. Włożyć słoninę i wszystko jeszcze gotować około 30 min. Odcedzić mięso zostawiając trochę wywaru.
Wątrobę pokroić i zalać wrzącym wywarem, dusić 5 min. Bułkę namoczyć w wywarze. Mięso (bez słoniny), wątrobę, bułkę przepuścić przez maszynkę dwa razy (najpierw grube sitko, potem cienkie). Dodać 5– 6 jajek, sól, pieprz,
gałkę muszkatołową i utrzeć na pulchną masę. Na dno foremek ułożyć paski słoniny. Napełnić foremki do ¾. Do piekarnika wstawić blachę z niewielką ilością wody. Foremki postawić na brytfance z niewielką ilością wody, przykryć folią i wstawić do piekarnika
na ok. 1,5 godz. w temperaturze ok. 120° C. Potem odkryć folię i piec jeszcze 15 min. w temperaturze ok. 150° C