1 kg żeberek
1 cebula
1 główka kapusty
3 grube plastry boczku wędzonego
bulion warzywny
koperek
Marynata
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1 łyżka musztardy
- 3 ząbki czosnku
- 15 ml octu jabłkowego
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Dzień wcześniej. Wymieszać składniki marynaty. Pokroić żeberka na małe kawałki, każdy natrzeć dobrze marynatą. Ułożyć ciasno w naczyniu, przykryć folią spożywczą, dociskając mocna, tak by było jak najmniej powietrza,
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć żeberka z obu stron. Odłożyć. Boczek pokroić w kostkę lekko podsmażyć na patelni dodać cebulę pokrojoną w piórka. Lekko podsmażyć (nie może się zrumienić). Ułożyć żeberka, wlać bulion warzywny i dusić pod przykryciem ok. 1 godzinę.
Kapustę pokroić w paski ok. 0,7 cm. Włożyć do garnka, wlać troszkę bulionu (można odcedzić z żeberek), przykryć pokrywką i dusić na 1/2 palnika ok. 10 min. Włożyć żeberka, wymieszać wszystko i dusić przez 5 minut. Dodać koperek i jeszcze 5 minut.